SIA “KARAVELA” realizē pētniecības projektu Latvijas Atveseļošanas un noturības mehānisma plāna ietvaros, “Produktivitātes paaugstināšana caur investīciju apjoma palielināšanu P&A” 5.1.1.r. reformas “Investīciju pārvaldība un privāto P&A investīciju motivācija” 5.1.1.2.1.i. investīcijas “Atbalsta instruments pētniecībā un internacionalizācijai” otrās kārtas investīciju virzienā.

Šis projekts tiek īstenots ar Eiropas Reģionālās attīstības fonda līdzfinansējumu, projekta “Latvijas Pārtikas kompetences centrs – jauni produkti” (Nr. 5.1.1.2.i.0/2/24/A/CFLA/003) ietvaros.

LPKC attīstības stratēģijā definēti divi zinātniskie virzieni: 

1. Latvijas ražotāju produktu tirgus palielināšana 

•  aprites ekonomikas produkti 
•  iepakojuma risinājumi 
•  ražošanas ķēdes risinājumi 

2. Ražošanas pievienotās vērtības celšana 

• ražošanas blakusproduktu pielietojums 
• lauksaimniecības un augļkopības pētījumu resursu izmantošana efektivitātes uzlabošanai 
• citu pārtikas ražošanas faktoru risinājumi 

Pētniecības projekts Nr. JP-10

Jaunas termiski apstrādātas sterilizētu zivju konservu produktu grupas izstrāde no siļķu (Clupea harengus), foreles (Oncorhynchus mykiss) un Atlantijas laša (Salmo salar) filejām, pielāgojot esošo ražošanas līniju tehnoloģijas

Projekta īstenošanas laiks: 01.01.2025. – 01.01.2026.

Projekta kopējās attiecināmās izmaksas: 355 686,00 eur, tai skaitā atveseļošanās un noturības mehānisma līdzfinansējums 164 643,00 eur.

SASNIEGTIE REZULTĀTI PĒTNIECĪBAS PROJEKTĀ

Izstrādāti konkurētspējīgi sterilizēti zivju konservi no siļķu (Clupea harengus), foreles (Oncorhynchus mykiss) un Atlantijas laša (Salmo salar) filejām, veiksmīgi pielāgojot uzņēmumā esošo ražošanas līniju tehnoloģiskos procesus.

25 jaunizstrādāto produktu tiks piedāvāti un virzīti eksportam uz Vāciju, ASV, Austrāliju, Angliju, Austriju, Slovēniju, Šveici, Ungāriju, Franciju un Itāliju.

Projekta rezultātā izstrādātas 10 jaunas receptūras no siļķu filejām dažādās mērcēs atbilstoši tenderu prasībām, nodrošinot atbilstību organoleptiskajiem rādītājiem, sastāvdaļu sastāvam, uzturvērtības parametriem un “Nutri-Score” kritērijiem. Izstrādes gaitā nodrošināta atbilstoša zivs struktūra un vizuālā atbilstība tirgū esošajiem produktiem, kā arī sagatavotas jauno produktu specifikācijas ar apstiprināto izejvielu sarakstu. Katras receptūras izstrāde ietvēra izejvielu atlasi, sākotnējo receptūru sagatavošanu, organoleptisko novērtēšanu un uzturvērtības aprēķinus, tādējādi radot tirgus prasībām un konkrēto mazumtirdzniecības ķēžu nosacījumiem atbilstošus produktus.

Blanšētajām siļķu filejām mērcēs noteikti optimālie apstrādes temperatūras un laika parametri, veikti sterilizācijas Fo testi, kā arī izvērtēta ekonomiski izdevīgāko izejvielu izmantošana un patēriņš. Rezultātā nodrošināta konkurētspējīga jaunizstrādāto gatavo produktu pašizmaksa.

Izstrādāts alternatīvā produkta ražošanas process no saldētas foreles filejas, pielāgots kūpināšanas režīms un ādas noņemšana, kā rezultātā gatavais produkts neatšķiras no tirgū esošā. Veikta eksperimentālā ražošana, aprēķināts ekonomiskais ieguvums salīdzinājumā ar tehnoloģiju, kur iepriekš tika izmantota no Turcijas kūpinātā foreles fileja. Pētījumu rezultātā secināts, ka iespējams nodrošināt paaugstinātu izmaksu efektivitāti un lielāku piegādes elastību.

Pētījuma rezultātā izvērtēta foreles fileju izejvielu piemērotība pārstrādei esošajās ražošanas līnijās, validējot potenciālo piegādātāju paraugus apstākļos, kas simulē kūpināšanas un blanšēšanas procesus. Tika analizēta izejvielu atbilstība pēc izmēra, struktūras un krāsas izmaiņām pēc apstrādes, kā arī paplašināts potenciālo piegādātāju loks, identificējot jaunus sadarbības partnerus un stiprinot izejvielu piegādes drošību, kvalitātes stabilitāti un uzņēmuma konkurētspēju.

Pētījuma rezultātā izvērtēta foreles filejas blanšēšanas un manuālās ādas noņemšanas tehnoloģijas piemērotība efektīvai ražošanai, nosakot risinājumus, kas nodrošina augstu gala produkta kvalitāti, tostarp atbilstošu struktūru, vizuālo pievilcību un garšas īpašības. Vienlaikus pilnveidots tehnoloģiskais process, optimizējot ražošanas gaitu, samazinot laika patēriņu un iespējamos zudumus, kā arī pielāgojot esošās ražošanas līnijas bez būtisku papildu iekārtu iegādes. Pētījuma ietvaros izstrādātas arī piecas jaunas receptūras, kas paplašina uzņēmuma produktu piedāvājumu un stiprina konkurētspēju tirgū, nodrošinot atbilstību tirgus prasībām.